ジビエ文化もっと能登に穴水の食品店イノシシ肉販売狩女の会と連携 - 中日新聞

バラ肉や肩ロース肉といったイノシシ肉が並ぶ店内＝穴水町川島のサン・フラワー・マリヤマ穴水店で

　穴水町川島の食品スーパー「サン・フラワー・マリヤマ穴水店」は、ジビエ（野生鳥獣肉）の消費拡大を狙い、地元のイノシシ肉の販売を始めた。今後はクマやシカ肉も店頭に並ぶ予定。女性狩猟者でつくる「狩女（かりじょ）の会」と連携した取り組みで、主宰する同町の福岡富士子さん（５０）は「一般の家庭に並ぶことで、もっとジビエ文化が能登に広まってほしい」と期待する。　（森本尚平）

　並ぶイノシシ肉は、ともに一パック二百グラムの税抜きで、バラ肉（九百円）と肩ロース肉（千二百円）。脂身のあるバラ肉は、焼き肉や肉じゃがに使え、粗みじん切りにしてミンチにするとギョーザやハンバーグにもできる。肩ロース肉は、すき焼きやしゃぶしゃぶに合うという。福岡さんは「イノシシ肉は低カロリーで高タンパク。鉄分も豊富で、さまざまな料理に活用できる」と説明する。

　穴水店では、一年前に穴水町内浦にできた民間の獣肉処理施設「里山食品」からイノシシ肉を仕入れ、ジビエのカレーなど加工食品も販売する。すでにジビエの販売を始めている同スーパー門前店の大山修司店長（５３）は「ジビエの拡大に協力したいと取り扱い始めた。大好評で、すでに門前店では完売になった」と人気ぶりを話す。

　福岡さんは、町内でジビエの料理教室などを開き、田畑を荒らすイノシシなどの活用を訴えてきた。それでも「食肉として加工されるのは一割程度。飲食店で高級なジビエ料理を食べるのもいいけど、それでは消費が足りない。ジビエは栄養価も高いので、これを機に一般家庭での活用につながれば」と願う。