歷史與空間：古韻悠悠醬文化- 香港文匯報 - 香港文匯報

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■古人製醬情景群雕。作者提供

■ 肖薊

中國醬文化，源遠流長，古韻悠悠。這是我在古龍醬文化園中細細品味一番後，得出的感悟。古香浮動的古龍醬文化園，位於廈門市同安區同集中路1666號，長年免費向公眾開放。文化園內設有醬文化歷史長廊、模擬古代醬坊等多個展區，運用聲光電技術、3D影視和互動遊戲等，向遊人展示傳統和現代醬料的生產工藝流程和歷史文化內涵。那天，我們全家慕名從集美學村出發，專程前往醬文化園觀光遊覽，不單大開眼界，而且美美品味了一頓醬文化「大餐」。對我而言，既是參觀，更是補課。

元代劇作家武漢臣在《玉壺春．第一折》中寫道：「早晨起來七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」之後口口相傳，醬便也成為「居家七件事」之一。我孩提時代，在農村生活時，曾親眼目睹過母親自製豆醬，且至今喜吃醬，尤其是豆瓣醬。可是，實話實說，活了大半輩子，此前對「醬文化」卻幾無所知。

醬不像酒，被常人所念念不忘，為文人所津津樂道。古往今來，單是帶「酒」的詩句就不少：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。」「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」「勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。」「遙知湖上一樽酒，能憶天涯萬里人。」......即便是大字不識幾個的人，也知道「李白斗酒詩百篇」、「酒好不怕巷子深」、「酒逢知己千杯少」、「借酒澆愁愁更愁」之類的說辭。反觀帶「醬」的詩句，卻寥寥無幾。唐代王維的「蔗漿菰米飯，蒟醬露葵羹」；杜甫的「藉糟分汁滓，甕醬落提攜」；顏真卿的「蕪荑醬醋吃煮葵，縫靴蠟線油塗錐」，大概稱得上代表作了。

那天上午，當我們走出停車場，在醬文化園內一步步踏上木棧長廊，轉身向左俯瞰時，但見偌大的曬場上，55,559個頭戴「斗笠」的傳統醬缸，橫平豎直，像排兵布陣一般，整整齊齊擺在曬場上。由不同顏色的「斗笠」，組成的「古龍」兩個巨型大字，分外襲人眼球。

據悉，這個總面積達4.4萬平方米的曬場，連同它的五萬多個醬缸，曾榮獲「大世界基尼斯」紀錄。居高臨下，觸景生情，我立馬把它們與豬年春晚播出的、由塔溝武校兩萬名學員震撼上演、給億萬觀眾留下深刻印象的武術節目--《少林魂》--聯繫起來。雖然醬缸不會動作，但同樣給人以壯觀的視覺。

走過木棧長廊，進入室內參觀。我最感興趣的，是醬文化園中的「歷史長廊」。漫步其間，「醬的起源」、「醬的鼻祖」、「醬的工藝傳承」等專題櫥窗，以及「水晶洞」一般--缸內底部形成整片晶瑩結晶體的醬缸、早期的製醬工具等，展現在眼前，令我如夢初醒。一邊參觀，一邊欣賞，漸漸地對祖國的醬文化，有了些許膚淺的認識。

「何以解愁，唯有杜康。」據史料記載，杜康是公認的釀酒始祖。醬與酒不同，雖然歷史悠久，始祖卻有多種說法。其一，范蠡說。范蠡（西元前536年-西元前448年），春秋末期著名的政治家、軍事家、經濟學家。相傳，范蠡17歲時，在財主家管理廚房。由於缺少經驗，飯菜常常做得不可口，剩餘的飯菜存放時間長了，便會發酸或變餿。為防主人發現，受到嚴厲懲罰，范蠡將這些食物放在儲藏室裏。天長日久，長出綠毛白毛，曬乾炒熟後，加些許溫水，攪拌成糊，讓豬享用。一次，一小長工與范蠡開玩笑，將一些「糊」拌進麵條。不承想，麵條特有味道。范蠡吃後，尋根問底，小長工道出個中原委。受此啟發，范蠡用這種酸餿發毛食物，創製出了美味可口的醬。其二，劉邦說。劉邦（西元前256年-西元前195年），漢朝開國皇帝，漢民族和漢文化的偉大開拓者之一、中國歷史上傑出的政治家、卓越的戰略家和指揮家。《史記．淮陰侯列傳》中記載，上問曰：「如我，能將幾何？」信曰：「陛下不過能將十萬。」上曰：「於君何如？」曰：「臣多多而益善耳。」上笑曰：「多多益善，何為我禽？」信曰：「陛下不能將兵，而善將將，此乃信之所以為陛下禽也。」韓信這裏說的「將將」，指善於使用和統率將領的意思。因「將將」與「醬醬」諧音，醬園中人便奉劉邦為醬園業的業祖與師神。醬，所以與「將」相提並論，除了諧音，在古代鹽、梅、醯、醢等調味品中，醬居於主導地位。古人云：「醬者，百味之將帥。帥百味而行。」《論語》也說：「不是其醬不食」。生活實踐表明，醬，就像將軍平暴除惡那樣，可以抑制各種食物之毒。「醬」的大名，因此而生。其三，蔡邕說。蔡邕（西元133年-192年），字伯喈。陳留郡圉縣（今河南省開封市圉鎮）人。東漢時期著名文學家、書法家，才女蔡文姬之父......

雖然，究竟誰是醬園鼻祖，迄今沒有統一的說法，但醬的釀造，始於西漢，則是事實。早在漢代，就有「醬，以豆合麵而為之」的文字。成書於北魏末年（西元533年-544年）的《齊民要術》中，也有關於製作醬的記載。事物都是發展變化的。在漫長的歷史中，製醬工藝，同樣並非一成不變。唐末的《四時纂要》一書，就記錄了《齊民要術》之後醬品生產工藝的新變化。及至元代，傑出的農學家魯明善，在《農桑衣食撮要》中，也對製醬工藝做了詳細記錄。

在偌大的醬文化園中，還有一些實物，看似其貌不揚，卻是「凝固」的醬文化。比如，補缸工藝。在我國，製陶歷史悠久。考古發現，早在七八千年前，華北、華南等地就大規模生產和使用陶製品。陶製品，好用不耐用，稍有不慎，就會破裂，或者破碎。民諺曰：「新缸沒有舊缸光」。正因此，便衍生出補缸這一行當。在古龍醬文化園內，陳列幾個經過修補，釘入多個大小不等、長短不一「螞蝗攀」的醬缸，令我過目不忘，留下深刻印象。在技藝高超的補缸師傅手中，補缸如同補衣衫，想怎麼補，就怎麼補。不單手法不盡相同，就連「補丁」也可「信手拈來」--用甲缸的碎片，補乙缸的破洞。補出水準，補出文化。

又如，那個沿用至今、個頭最大的醬油桶。木桶前豎一塊中英文對照的標牌：「這個獲得大世界基尼斯之最的木質醬油桶，係迄今為止世界上最大的木質儲油桶。1907年開始使用，已有百餘年歷史。該桶外高1.45米，內高1.37米，上內徑1.77米，下內徑1.28米，容積2.57立方米，可存放3.2噸醬油。」站在這個醬油「桶霸」前，我像面對奇珍異寶一樣，繞桶身，慢慢移步，默默欣賞，發現組成醬油桶的每一塊木板上，都刻有隱約可見的繁體字。圍木桶，邊轉邊看，原來上面分別刻「第一」到「五十」的序號。

那天，當我慢慢地、輕輕地走過那條貫古連今的醬文化歷史長廊時，心中似有一種穿越時空隧道的感覺。在這裏，既了解了醬文化的由來，又領略了醬發展的艱辛，還感悟到醬文化傳承的意義。我由此得出一個結論：看似平凡、少被吟誦的醬，卻是深厚文化的積澱、先人智慧的結晶。

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