「東京うりずん」の沖縄そば 木村衣有子さん - 朝日新聞社

「東京うりずん」の沖縄そば

琉球料理のお店には学生の頃からよく行っています。年明け、久しぶりに沖縄に旅行して、このお店の那覇の本店に入りました。そこでは沖縄そばではなく別の料理を食べたのですが、戻ってきてから東京にもお店があることを知って、早速食べに行きました。

麺には、黒色の粒々がうっすら透けて見えます。店員さんに聞いたら、ガジュマルの木の灰汁（あく）を使って、全粒粉を練っているのだそう。水を張ったバケツに木の灰を入れて、一晩置いて沈殿させ、その上澄みを練り込んで麺を作る。最近は一般的な「かん水」を使う製麺がほとんどだそうですが、このお店では伝統的な製法の麺を使っているそうです。かみしめた時、日本酒で言う「含み香」のような、鼻から抜ける良い香りがしました。だしは、豚骨とカツオをいい塩梅（あんばい）で合わせてあって、こちらも気に入りました。

黄色と赤色のお箸も特徴的。器は沖縄のやちむん（焼き物）で、大きくて背が低めのマカイ（茶わん）。骨太でがっしりしていて、かっこいいんです。暑くなったら、家でも琉球料理に挑戦してみようと思っています。

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「東京うりずん」　東京都千代田区丸の内1の5の1、新丸ビル5階（電話050-3464-9708）。900円。午前11時～午後3時（2時半ラストオーダー）、5時～翌午前2時（0時50分ラストオーダー）。無休。

PROFILE

木村衣有子さん

きむら・ゆうこ　文筆家。1975年生まれ。書評と食文化が専門。著書に「味見したい本」（ちくま文庫）、「キムラ食堂のメニュー」（中公文庫）、「コッペパンの本」（産業編集センター）など。

>>「おんなのイケ麺」バックナンバー

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